Risotto con le ostriche

By 7 maggio 2014 Ricette No Comments
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Ingredienti:

300 g riso vialone nano
8 ostriche
1 scalogno tritato

 

1 l di brodo vegetale
acqua delle ostriche

 

Aprire le ostriche, poggiarle nella carta da forno e metterle nel congelatore fino a solidificazione. Poi batterle fino a creare un carpaccio.
Tostare con olio e scalogno il riso, bagnare con l’acqua delle ostriche fino a 3/4 della cottura. Terminare con sale e pepe. Mantecare con l’olio. Sistemare il riso nel piatto e guarnire con germogli di crescione e un filo d’olio a crudo.

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