Ricette Archives - Cirdu

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Risotto con le ostriche

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Aprire le ostriche, poggiarle nella carta da forno e metterle nel congelatore fino a solidificazione. Poi batterle fino a creare un carpaccio. Tostare con olio e scalogno il riso, bagnare con l’acqua delle ostriche fino a 3/4 della cottura. Terminare con sale e pepe. Mantecare con l’olio. Sistemare il riso nel piatto e guarnire con germogli di crescione e un filo d’olio a crudo.

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Fregula con le vongole

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In una casseruola mettere l’aglio, l’olio, e tostare la fregula. A parte lasciar aprire le cozze, le vongole, e far bollire i murici. Filtrare l’acqua di cottura e usarla per cuocere la fregula per 15 minuti. Mantecarla con la polpa di riccio e guarnire la fregula nel piatto con i frutti di mare.

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Spaghetti con le vongole

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Scottare in padella le vongole con olio e acqua, finché si aprono dolcemente. Lavare la lattuga, bollirla per qualche minuto, riporla nel ghiaccio per freddarla e mantenere il colore vivo. Infine frullare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una padella mettere olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con l’olio e l’aglio. Mantecare con un po’ di acqua di cottura e servire, adagiando una forchettata di spaghettoni sulla crema di lattuga.

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